POLLO ASADO RELLENO
CON MIX DE VERDURAS
6 personas
Receta de Anita Rivera
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Ingredientes
1 pollo entero Tinajacura
5 tallos de apio
4 zanahorias
1 cebolla blanca
½ manojo de perejil
3 ramas de tomillo fresco
3 ramas de orégano fresco
2 cucharaditas de sal de mar
½ cucharadita de comino molido
4 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de mantequilla
1 limón (sólo su jugo)
Sal y pimienta a gusto
Preparación
1.- Precalienta el horno a 250°C.
2.- Pela y pica las zanahorias y la cebolla en cuadritos chicos.
3.- Pica el apio en cuadritos chicos.
4.- En un sartén, calienta a fuego alto 1 cucharada de mantequilla y saltea la cebolla por 3 minutos.
5.- Agrega la zanahoria, saltea por 3 minutos más. Luego agrega el apio y saltea por otros 5 minutos toda la mezcla.
6.- Pica el perejil finamente y agrega al mix del sartén. Incorpora también el tomillo, orégano, sal, comino y pan rallado. Revuelve para mezclar bien todo, apaga el fuego y reserva.
7.- Derrite las otras 2 cucharadas de mantequilla y unta el pollo con la mantequilla derretida. Procura cubrir todo el exterior y también la cavidad interna.
8.- Rellena la cavidad interna del pollo con el mix del sartén. Si te sobra relleno puedes ponerlo como base en una fuente de horno y asar el pollo encima de esa cama de verduras, lo que le dará mayor sabor.
9.- Sal pimienta el pollo y mete al horno por 1 hora y media a fuego medio alto.
10.- Cinco minutos antes de apagar el fuego del horno, exprime el jugo de limón sobre el pollo.
11.- Apaga el fuego y deja reposar fuera del horno 15 minutos antes de servir. Sirve un trozo de pollo con una cucharada del relleno interior y acompaña con papas, arroz o verduras asadas.
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CURRY DE PALETA
DE CORDERO
4 personas
Receta de Anita Rivera
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Ingredientes
1 Paleta de cordero deshuesada (1 kg aprox.)
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita semillas de comino
1 cebolla blanca cortada en cuadritos pequeños
2 dientes de ajo molidos
¼ cucharadita jengibre en polvo o 1 cms de jengibre fresco molido
1 cucharadita paprika
½ cucharadita de canela en polvo
5 granos de pimienta enteros
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharadas de puré de tomates
1 lata tomates en trozos
1 taza caldo de pollo
1 lata de leche de coco
1 cucharadita curry mix tipo garam masala
Arroz basmati para acompañar
cilantro fresco para servir
Preparación
1.- Remueve el cordero de su empaque. Extiende el trozo, remueve el exceso de grasa que pueda tener y corta en dados de 2 cms.
2.- En un sartén tipo wok, calienta 3 cucharadas del aceite de oliva y sella el cordero a fuego alto por 2 minutos. Reserva.
3.- En una olla aparte, calienta a fuego alto 4 cucharas de aceite de oliva y agrega las semillas de mostaza y las semillas de comino. Deja que se calienten con el aceite por unos minutos y luego agrega la cebolla en cuadritos. Revuelve bien y saltea por 5 minutos.
4.- Baja el fuego al mínimo y agrega los ajos molidos, el jengibre en polvo y la paprika. Mezcla todo muy bien y a continuación agrega la canela, los granos de pimienta, la sal y la cúrcuma. Revuelve mezclando todo y sigue salteando por 5 minutos a fuego bajo.
5.- Agrega el puré de tomates y los trozos de cordero sellados. Revuelve la mezcla y tapa la olla por 2 minutos.
6.- Agrega la lata de tomates, y el caldo de pollo. Mezcla bien, tapa la olla y cocina a fuego bajo por 30 minutos.
7.- Una vez transcurrido ese tiempo, agrega la leche de coco y una cucharadita de curry tipo garam masala. Revuelve y deja cocinar por 30 minutos más a fuego bajo, semi tapado.
8.- Apaga el fuego, ajusta la sal y sirve caliente junto a un plato de arroz basmati y cilantro fresco.
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COSTILLAR DE CORDERO
CON SALSA DE VINO TINTO
4 personas
Receta de Anita Rivera
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Ingredientes para el cordero
1 costillar de cordero Tinajacura
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada café de granos molido
2 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharada pimienta negra molida
1 cucharada de paprika
1 pisca de ajo en polvo
½ cucharadita de merquén
1 pisca canela molida
1 pisca comino molido
½ cucharadita de orégano seco
Ingredientes para la salsa de vino tinto
1 taza de vino tinto
½ taza de caldo de verduras o carne
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharada de mantequilla
Preparación
1.- Unta el costillar en aceite de oliva usando las 4 cucharadas para cubrirlo por todos lados.
2.- Mezcla todas las especias y aliños en un pequeño bowl y revuelve bien. Con la mezcla adoba el costillar de cordero y deja marinando por 3-5 horas.
3.- Precalienta el horno a fuego medio (200°C) 40 minutos antes de meter el costillar.
4.- Cocina el costillar a fuego medio por 80 minutos, dándolo vuelta después de los primeros 40 minutos.
5.- Para hacer la salsa de vino tinto, mezcla en un sartén a fuego medio el vino, el caldo, el azúcar y la sal. Revuelve bien y deja que la mezcla se caliente.
6.- Cuando esté caliente, agrega la mantequilla y revuelve.
7.- Sigue cocinando hasta que la mezcla alcance un tercio o la mitad del volumen inicial (aprox. 45 minutos).
8.- Para servir, monta en un plato una porción de cordero y vierte encima un poco de salsa de vino tinto. Acompaña el plato con verduras o papas asadas.
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